Knoflook: allium sativum

Ik las in het boek SUPERGROENTE&POWERFRUIT van Jo Robinson een leuk stukje over knoflook. Er wordt geschreven over de bereidingstechnieken.

Rauwe knoflook bevat het eiwitfragment alliine en het hittegevoelige enzym alliinase. In een knoflook zijn deze twee stoffen van elkaar gescheiden. Als ze met elkaar in contact komen ontstaat de stof allicine. Als je het snijdt/perst begint dit proces.

Het enzym alliinase gaat verloren als je het na het uitpersen gelijk verhit, waardoor allicine niet kan worden gevormd. Hoe los je dit op? Als je het hebt gesneden/geperst, laat het dan 10 minuten staan, tot de allicine is gevormd. Daarna kun je het verhitten, dan is het enzym niet meer nodig. Zo kun je nog meer genieten van de gunstige eigenschappen van knoflook!